1、主料：茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅100克、米饭1碗 。
2、辅料：植物油2汤匙、葱10克、食盐3克、姜10克、酱油1汤匙、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、尖椒2个、红尖椒1个、淀粉2茶匙 。

3、茄子切丁 ， 青红椒切小块，将碗内加半碗水放入淀粉，搅匀，调成水淀粉 。
4、锅加油烧热 ， 下入葱姜爆香，下入肉末煸炒至变白，淋入料酒 。
5、下入茄丁 ， 煸炒2-3分钟 。
6、加入半碗水 ， 酱油，盐 ， 烧开煮1-2分钟 。
【肉末茄子盖浇饭的做法四川 肉末茄子盖浇饭的做法】7、下入青红椒翻炒均匀 。
8、加入蒜末，淋入水淀粉 。
9、加热至粘稠即可 。
10、浇在米饭上即成 。

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