绿豆为什么不能打出浆 绿豆不能打出浆是什么原因

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绿豆不能打出浆是和淀粉含量、脂肪含量、水分含量有关 。绿豆属于高淀粉类豆子,脂肪含量低于1%,所以只能打出稀豆沙,不能形成水包油的乳状液 。而黄豆、黑豆等豆类含有16%左右的脂肪,蛋白质含量也高 , 且淀粉含量低,所以出浆率更高 。
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