【龙虾味调料 龙虾香料配方和比例】1、原料:金小龙虾1.5千克 。调料:色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克 , 盐5克,味精10克 , 白糖15克,葱白蓉30克 。
2、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红 , 沥干油 。
3、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下 , 烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开 , 改小火炖8分钟使小龙虾充分入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可 。
4、自制蒜椒料:大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可 。根据食客嗜辣程度的不同 , 可以调整泡小米辣的用量 。
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