1、主料：河虾250克，白果（鲜）30克，荷兰豆50克；辅料：红尖椒20克，鸡蛋75克；调料：豌豆淀粉3克，姜2克，盐3克，鸡精2克
2、虾洗净去皮，剔除背部虾腺 ， 加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀；红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块；葱切段，姜拍碎；白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮 。
【荷兰豆白果虾球 荷兰豆炒虾球】
3、锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开 ， 再将红椒和荷兰豆过一遍热油 ， 煸炒葱 ， 姜，加盐 ， 米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘 。

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