1、碎牛肉做馅儿好吃 ， 新鲜牛肉肥瘦相间 ， 加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感 。同方向搅拌 。
【牛肉碎的做法大全家常 碎牛肉怎么做好吃】2、花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时 。花椒水分次打入牛肉馅中 ， 用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满 。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头 。

3、先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味 。加入生抽老抽，提鲜上色 ， 继续同方向搅拌 。
4、加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣 。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味 。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁 。
5、灵魂伴侣，花椒油 。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油 。

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