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熬糖不拉丝是因为火候还不够 ， 要高温加热至冒出黄泡才能拉出丝 。现今的糖塑拉丝工艺较之以前先进复杂的多 ， 是将砂糖、葡萄糖、糖醇和饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理后 ， 制作出具有可食性、艺术性的独特食品 。在国际正规的美食比赛中 ， 糖艺是必做项目 ， 是检验选手功力和艺术的手段 。
【白糖做拔丝没有丝是怎么回事】白糖在烹饪过程中运用比较广泛 ， 即可以制作甜点、小吃 ， 又可以在烹饪食物中和味道 ， 由此可见 ， 糖还可以通过加热的方式演变成糖汁、糖色做菜肴 。
熬糖汁分为；干拔、水拔、油拔、水油混合拔 。这四种做法 ， 但最为常见的是水拔做法 ， 做法简单也容易掌握 ， 比较适合新手 。

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