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月饼的 *** 方法
月饼的 *** 方法:五仁月饼。
食物准备
瓜子100克、橙糕丝50克、菠萝丝少许、黑芝麻30克、松子30克、花生60克、核桃适量、糖70克、白酒10克、植物油30克、水80克、熟糯米粉120克、低粉100克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克。
方法步骤
1.将瓜子倒入锅中炒香，炒黑芝麻和花生待用；
2.将所有馅料剁碎放入碗中，加入糖、30ml植物油、白酒和80g水，搅拌均匀；
3.然后加入糯米粉，搅拌至可以揉成丸子，分成五粒各近60g的馅丸子；
4.将70克转化糖浆、25克花生油和1克碱水放入盆中，混合均匀，然后加入低面粉和吉士粉搅拌；
5.揉成团静置1小时，然后分成18克左右的面团，用平板包裹成五仁馅，放入刷粉模具中压出月饼；
6.然后放入烤盘，洒些水， 180度烤5分钟，取出，刷蛋液，烤15分钟。
自制月饼大全
广式月饼、北京月饼、云南月饼、苏州月饼和潮州月饼在中国各地都很受欢迎。在这里，我将与你分享自制月饼的完整收藏。
之一，苏式月饼的做法
食谱数量:20
材料
材料:95g ，低筋面粉63g ，糖粉16g ，猪油63g ，水63g ，糕点材料:200g ，奶油100g ，馅料:70g ，枣泥馅830g ，其他材料:少许。
工作方法
1.将油皮和油酥分成20等份；核桃洗净烤熟，与枣泥拌匀，分成20份备用。
2.取一卷松松垮垮的面团，绕一圈，用方法1的馅料包好，然后用虎口夹进去。
3.方法2搓成球状，用手稍微压平，用拇指按压中间，封口，面朝下，放在烤盘上。
4.方法3放入烤箱， 180℃和190℃烘烤，然后翻过来烤至表面酥脆有层次感，大约需要2530分钟完成。
二、广式月饼的做法。
【月饼的做法大全集月饼的做法大全】材料
面粉150克，蜂蜜糖浆112克，花生油38克，碱水2克，红豆馅，栗子糊，鸭蛋黄白莲糊。
工作方法
1.将糖浆和水混合均匀。
2.加入花生油，搅拌均匀。
3.筛入1/3面粉拌匀，然后加入剩余的面粉和面粉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏1-3小时。
4.将面团和馅料均匀分成小块，搓圆备用。皮和馅的比例是2: 8 。开始填充。
5.把饼包起来，圈起来，蘸面粉，和月饼一起烤。
6.开始烤，先200度烤8分钟左右，待表面略有颜色时取出。冷却5分钟后，用蛋黄刷两遍表面。
7.将月饼放入烤箱烘烤20分钟左右，直至表面呈金黄色。
8.刚出炉的月饼有点干。冷却后用保鲜袋包好。存放2天回油后口感更佳。
欺骗
(1)皮馅比要计算准确。
(2)蜂蜜制成的糖浆比纯白糖味道更浓，更容易上色。
(3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+糖20G ，白米醋几滴，水少许。煮开后，转小火，让它有质感的流动。使用前让它冷却。
(4)自制馅料法:馅料(红豆、莲子干、绿豆等。).)可在水中浸泡6-12小时左右，放入蒸笼蒸熟，用蜂蜜和油打匀。

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