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【蛋白和蛋黄的热量 蛋黄的热量】蛋黄热量为每100克328大卡 。它属于高热量、高胆固醇食物 。蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜 ， 其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素 。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素 ， 而这两种成分均是黄颜色 ， 所以蛋黄呈现的是黄色 。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质 ， 鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是百分之17.5的蛋白质、百分之32.5的脂肪 ， 还有大约百分之48的水和百分之2的矿物质 ， 以及多种维生素等 。
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