爆炒牛肉怎么炒才不会老

切牛肉的时候要注意,必须要横着切片 , 不要沿着它的纹路切 。
炒牛肉的时候还是要加生粉 , 适量即可,不可过多 。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩 。
炒的时候锅里的油一定要足够,火也要开的旺 。
仔细观察,发现肉色一变就可以马上起锅了,不然就会变老 。
【爆炒牛肉怎么炒才不会老】若是把牛肉和其他菜一起混合炒 , 要事先把菜焯好 。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了 。