1、有明矾的油条用低筋面粉炸 ， 无明的油条用高筋面炸 。根据配方决定面粉的使用 ， 什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以 。
2、原料：面粉2千克，精盐20克 ， 食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升 。
【炸油条用什么料最好 炸油条都用什么料】
3、操作方法：
(1)将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份 。
(2)将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀 。
(3)把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀 。
(4)把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制 。

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