四川泡椒凤爪窍门 四川的泡椒凤爪怎么做

四川泡椒凤爪窍门 四川的泡椒凤爪怎么做

1、凤爪斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白 , 口感更脆;
2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了 , 凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;

3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性 , 说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;
【四川泡椒凤爪窍门 四川的泡椒凤爪怎么做】5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足 。