1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒） ， 当然 ， 熟透的朝天椒是黄色的 。
2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的 。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种 。【泡椒咸菜好吃小技巧 如何腌泡椒咸菜】
3、备料，八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许，可以使泡椒更脆、大曲（烧酒、酒酿均可） 。
4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹 ， 方可确保不变质） 。
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中 。
6、注意若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒 。
7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质 。泡椒咸菜就这样完成啦 。
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