饽饽是什么东西 _生活百科

【饽饽是什么东西】

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饽饽是满族平时和过节主要食品。饽饽是用粘米做成的。有豆面饽饽、苏叶饽饽和粘糕饽饽等，豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，加进豆面蒸制而成，颜色金黄，有黏性，味香可口。苏叶饽饽是用高粱面和豆泥混合拌匀，用苏叶包起来蒸熟，有一种苏叶的香气。粘糕饽饽是用大黄米浸泡后磨成面，在黄米面中间包豆泥蒸熟做成的。
中国北方人习惯把许多面制食品称为饽饽。制作方法分为蒸、烙、烤、煮等。据清代姚元之《竹叶亭杂记》记载：饽饽，古之铧锣也。又据《升庵外集》：北人呼为波波，南人呼为镆镆。今京中书为饽饽，有硬面饽饽、发面饽饽。
承德人吃饽饽已有300多年历史。清朝康熙皇帝、乾隆皇帝等每年来避暑山庄消夏，主食几乎都要吃饽饽。据乾隆44年（公元1779年）和嘉庆25年《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》记载：乾隆和嘉庆就餐用过匙子饽饽、油酥饽饽、芦花饽饽、奶油饽饽、澄沙饽饽、白面丝糕等不下20多个品种。乾隆末年，一些御厨离宫休致到承德街定居，有的就在本市开设饭馆和点心铺，专以制作饽饽为生。
由于饽饽是满族人的主要食品，因此种类十分繁多，像凉糕、酒糕、金丝糕、太阳糕等等，不胜枚举，各有风味，另外金黄的小窝头，酥脆的炸馓子，松软的淋浆糕、细腻的大盆糕，更是各具特色。所以老北京人串门，尤其是拜年，除了拿点儿茶叶、水果、酒水之外，提两个点心匣子，因此老北京城里有着不少知名的点心铺，老北京人管这叫饽饽铺。