臭粉学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中 。面包蛋糕中几乎不用 。加热时才产生气体，产物是氨气 。由于氨气在水中的溶解度较大，（1体积的水能溶解600体积的氨气）如果碳酸氢铵用在水蒸里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油品中 。
无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.5℃（快速加热） 。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，易溶于水(1g溶于约6mL水中)，水溶液呈碱性 。可溶于甘油，不溶于乙醇 。

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【臭粉是什么东西油条里面可不可以用 臭粉是什么】在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉 。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味 。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用 。

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