1、首先牛肉馅最好是用牛腩，其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉 ， 也就是有瘦肉有脂肪的肉 。
2、牛颈肉：肥瘦兼有，肉丝不规则，带一些筋，有一定的韧性 。适合做馅、做汤、做牛肉丸 。
3、牛眼肉：位于上脑和外脊中间位置 。外形酷似眼睛 ， 脂肪交杂呈大理石花纹状 。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁，适合涮、煎；做肉馅感觉有点浪费 。

4、牛胸肉：主要是胸大肌 ， 有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻，也可以做肉馅 。
【饺子馅用什么部位的牛肉 牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉】5、牛外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉，这个部位有脂肪沉积 ， 因此也会有大理石斑纹 。可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤，也可以做肉馅 。

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