1、原料
【炸香酥蘑菇的做法 酥香炸蘑菇做法窍门】蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克） 。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量 。
2、做法
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分 。
（2）炒锅上火 ， 放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤 ， 下蘑菇，精盐，味精 ， 烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾 。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇 。
（4）炒锅上旺火 ， 放油烧至六成热 ， 将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘 ， 淋上麻油即成 。
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