回锅肉都有哪些配菜 回锅肉有哪些配菜

回锅肉都有哪些配菜 回锅肉有哪些配菜


回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等,其中最经典的搭配是青椒和蒜苗 。所谓回锅是再次烹调的意思,做回锅肉火候要拿捏得当,一般用中火翻炒,炒好的肉片会成窝状,放入调料后立马开大火翻炒即可出锅 。
回锅肉有哪些配菜制作回锅肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香干、藕片、蒜苗、包菜等等 , 青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉最为经典 。肉片肥瘦相间最好,炒前也要用冷水浸泡一下,翻炒肉片时火候要拿准,一般是中火翻炒,加入调料后转大火炒熟出锅 。

煮肉的挑选上也很有讲究,要当天宰杀的鲜猪肉 , 煮肉取肥瘦相间的,太非的容易腻,太瘦的容易焦 。煮肉要提前煮一下 , 煮到六成熟即可捞出备用,可以放入冷水中浸泡一下 , 方便切片 。切肉片时尽量大小均匀 , 太宽太窄都难以成型 。
【回锅肉都有哪些配菜 回锅肉有哪些配菜】回锅肉是四川的传统菜肴,有着非常重要的地位 , 还被评为四川十大经典名菜 。所谓回锅,是指再次烹调的意思,制作时会先把肉下锅,炸出一些油后盛出,最后加入配菜一起翻炒 。回锅肉的油脂含量较高,高血压患者不宜多吃 。