【毛笋焯水要放盐吗 毛笋焯水后还需要冷水浸泡吗】
毛笋焯水的时候不需要放盐 。
毛笋焯水的目的是去除毛笋中的苦涩味，并且焯水可以使毛笋的颜色更加鲜艳，质地更脆嫩，另外焯水还可以起到杀菌消毒的作用 。

焯水的注意事项：
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配 ， 以免营养成分损失过多 。
2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出 。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生 。

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