1、将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏 ， 冲水洗净切块等待 。
【清蒸比目鱼的做法 比目鱼的做法】2、热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕种幼笥?。
3、投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可 。
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