大寒，是天气寒冷到极致的意思 。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒 。”大致意思是 “大寒”之所以在“小寒”之后的农历十二月中，是在小寒的基础上进一步显现发展出的，所谓月初寒尚小，月半寒大矣 。此时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的“三九四九冰上走”的严寒时刻，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象 。

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大寒是二十四节气中的最后一个节气，过了大寒就是立春了，冬去春来，又将开始新一年的节气轮回，此时也正值农历岁末，因此民间有“过了大寒，又是一年”的说法 。古人大寒后处于冬闲时期，因此有充裕的时间来辞旧迎新，由此形成了很多传统习俗，并流传至今 。比如喝腊八粥、大寒迎年、纵饮、食糯、尾牙祭、赶婚、赶集、扫尘、糊窗、洗浴、供灶王爷过小年等，直至除夕夜守岁 。基本覆盖了衣食住行各个方面，都是为了庆祝这一年的丰收，告慰先祖，祈求来年风调雨顺，平安顺遂 。每年大寒这一天，全国各地均流传了不同的饮食风俗，，这其中，喝腊八粥、食糯、尾牙祭因兼具地方和节气特色，而更广为人知 。

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1.喝腊八粥
今年的大寒节气，恰逢农历腊月初八，在我国北方，有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕 。“喝腊八粥”是腊八节的习俗，腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等） 。

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《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染” 。

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相比于大米粥，腊八粥加入了多种谷豆类等食材，粗细搭配，不仅吃起来口感丰富，而且还可以提供多种营养素 。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，而且其蛋白质中的赖氨酸含量也很丰富，与缺乏赖氨酸的谷物搭配起来可形成有效的营养互补 。同时，还适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味 。
熬制腊八粥简单易行，但需要注意的是熬煮腊八粥时不宜加食用碱，否则容易造成B族维生素等营养物质的流失 。
2.食糯
食糯，顾名思义就是要吃糯米制作的食物 。糯米因香糯黏滑，是用来制作黏性甜品最主要的原料，如粽子、年糕、糍粑、汤圆、醪糟等 。这些传承千百年的特色美食，至今仍备受欢迎 。糯米中含有较高的淀粉及7%左右的谷物蛋白质，同时糯米中还含有一些矿物质如钙、磷、铁，以及多种维生素如维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等营养成分 。

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不过糯米淀粉几乎全部是支链淀粉，相对于普通大米，糯米的血糖生成指数较高，因此糖尿病以及糖尿病前期患者不宜多食 。另外，糯米常常配以高油高糖的烹饪方式导致，比如粽子、麻团、炸糕、糯米鸡等，每次不宜摄入太多 。
3.尾牙祭
尾牙祭是我国南方一些地方的风俗，主要流行于东南沿海，尤其是闽南地区 。“牙”是中国民间祭拜土地公的仪式，每月的初二、十六，祭拜土地公神称为”做牙”，亦称“做牙祭”，旧时在这两天才有荤菜肉食可吃，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来 。二月初二为最初的做牙（祭祀活动），叫”头牙祭”，年尾十二月十六的做牙是年度最后一个做牙，所以叫”尾牙祭” 。现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗 。

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