铬的危害在于它的强氧化性，它对皮肤、黏膜都有剧烈的腐蚀性，只需几分钟的短时间接触，就会使人产生过敏反应，如果浓度高的话，后果会更加严重 。进入动物体内的铬会干扰蛋白酶的活动，抑制部分还原酶的活性：将正铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，导致其无法正常地携带氧；过量的铬还会使核酸和核蛋白等沉淀变性，丧失活性 。
镉(Cd2+)自20世纪初发现金属镉以来，镉的产量逐年增加 。相当数量的镉通过废气、废水、废渣排入环境，造成污染 。镉是人体非必需元素，在自然界中常以化合物状态存在，主要存在于土壤中 。因为烟草有富集镉的效应，所以吸烟的人群会通过烟草摄入大量的镉 。
镉一旦被吸收进入体内，很难排出，生物半衰期长达10年，甚至可达30年之久，因而可以长期积蓄，并持久产生毒性 。当镉被人体吸收后，在体内会选择性地蓄积在肝、肾之中引起病变，造成贫血和新陈代谢不良 。因为镉能直接损伤肾小管，影响肾功能，所以镉中毒的人会出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿 。另外，镉会使钙的吸收失调，加速骨骼的钙质流失，造成骨骼的代谢受阻，继而全身骨头酸痛、骨质疏松、萎缩、变形，发生软骨病 。可怕的是，到目前为止尚无特效的方法治疗镉中毒 。
在了解了上述4个典型的重金属之后，笔者建议读者们在选购食品的时候，要尽量到正规超市购买带有“QS”标识的产品，最好是无公害的绿色食品，因为食品中的重金属已经在食品的整个生长过程中逐步渗入，并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等人们常用的方法来减少或去除 。

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