煮牛肉需要哪些配料炖牛肉用什么调料 _生活百科

牛肉滋补营养，男女老少都特别爱吃。要说牛肉最嫩最美味的做法，那就得是炖牛肉了。很多人喜欢吃炖牛肉，但是总是不知道要放什么调料进去。他们每次炖肉，肉都是干柴，很难嚼，但是不好吃。那么炖牛肉应该加什么样的调料才能做到嫩滑可口，清香多汁呢？下面，我们将为您一一解答。

文章插图
文章插图
炖牛肉放什么调料？
炖牛肉要用啤酒，红茶包，山楂，陈皮。这样，牛肉就可以足够软烂，原因如下:
1.加入啤酒可以软化牛肉。由于啤酒本身含有较多的酵母和气体，啤酒的沸点较低，在炖煮过程中可以充分产生气泡冲击牛肉，从而分散牛肉的肉质使其炖煮更快，牛肉更容易吃到足够的汁液，又香又多汁；
2.加入红茶包也可以软化牛肉。因为茶叶中含有较多的茶多酚，有清除自由基的作用。炖牛肉的时候可以清除自由基，让牛肉更香更软。用红茶是因为颜色更好，炖牛肉更开胃，红茶的香味比较淡，不会冲淡牛肉的原味。
3.加入山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多的山楂酸，可以增强肉中蛋白水解酶的活性，帮助牛肉中的蛋白质和脂肪分解得更快，所以可以更快地炖牛肉；
4.加陈皮可以除异味，去疲劳。因为陈皮中含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解决油腻的口感，让牛肉多吃不腻，陈皮的香气可以压低牛肉的酸味，帮助牛肉口感更好。
【煮牛肉需要哪些配料炖牛肉用什么调料】炖牛肉需要牢记哪三样？
炖牛肉需要牢记三种肉的软化，解腻和调味，细分如下:
1.软化肉质常用:山楂、红茶包、啤酒、白醋。前三个之前已经讲过原理了，而白醋酸性强，所以少量的也可以帮助软化牛肉，炖软牛肉更快。也有油腻的效果；
2、常用缓解油腻味:陈皮、料酒、米酒、白醋。陈皮已经讲过原理了。料酒和米醋都是用酒精和乙醇来降低油腻感，同时提味，而白醋是醋酸来掩盖油腻感；
3.常用的香料:葱、姜、辣椒、酱油、香菜、韭菜。葱、姜、酱油是调味的主要成分，老酱可以提取。这两种都可以加，辣椒用来脱腥，香菜香葱需要加到最后。
“炖牛肉”之烹饪小提示：
(1)炖牛肉时，最好选择胸肉部分，这样牛肉更耐炖，不容易炖为柴。
(2)炖牛肉的时候，最后一定要加盐，最好是在收汁的时候加，这样牛肉才能像汤一样入味。反之，过早加盐，牛肉会被盐泡得肉质紧实，难以炖至软烂。
(3)炖牛肉时，建议切块，用白醋水浸泡2小时去血水，或用冷水焯一下去血水。炖去了血的牛肉，因为没有血，毛细血管通畅，炖的同时能吸收足够的汤汁，使其更软嫩，口感软烂多汁。
结语
其实炖一锅又香又软又烂又多汁的炖牛肉很简单。只要你看完这本集子，认真实践，我相信哪怕是第一次做，全家人都会爱不释手。来吧，鸭子！！我是林先生，一个90后宅男，过得不好，却喜欢唠叨吃的。如果觉得这篇文章有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“林老师”，保留。我会每天为你更新分享更多美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动。林老师感谢大家的收看。明天见！
(本文头条为第一条，原创由“林达关仁”出品，未经授权严禁抄袭)
#炖牛肉# #烤牛肉# #牛肉# @头条美食@头条美食联盟

煮牛肉需要哪些配料 炖牛肉用什么调料

煮牛肉需要哪些配料炖牛肉用什么调料