1、生牛肉放了一晚有点臭是牛肉变质了，还是不要吃了 。
2、变质牛肉中含有像胺类物质 ， 具有刺激性和腐蚀性 。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿 ， 用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。【怎么判断牛肉坏了 生牛肉放了一晚有点臭能吃吗】

3、新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解 ， 会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。

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