【臭豆腐卤水怎么制作 臭豆腐卤水制作步骤简单易学】1、用料：豆豉3千克，食用碱100克 ， 明矾20克，香菇200克，冬笋4千克 ， 盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替） ， 豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

2、做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出 。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑 ， 浸泡约半个月左右（每天搅动一次） ， 发酵后即成卤水 。

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