1、用料:鸡腿2只、绍兴酒2碗(500ml)、花椒1汤匙(15g)、盐2汤匙(30g)、老姜4片、香菜(5g) 。
2、大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用 。
【绍兴醉鸡的做法 绍兴醉鸡的来历】3、鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使入味 。
4、烹饪前取出鸡腿稍放置 , 使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐 。
5、煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入 , 改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆) 。
6、鸡腿沥干水分,剁成适口块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时 , 食用前撒入香菜即可 。
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