主爆鳝片 爆炸鳝片

主爆鳝片 爆炸鳝片

1、主料:鳝鱼500克 。
2、辅料:淀粉(蚕豆) 20克 小麦面粉30克 。
3、调料:黄酒15克 大蒜10克 酱油25克 白砂糖25克 醋15克 盐2克 香油10克 菜籽油50克 。
4、将鳝鱼摔死,在颌下剪一小口 , 剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾;

5、将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的1/3) , 然后批成菱形角片;
6、将鱼肉盛入碗内,加精盐拌捏,用黄酒5克浸渍,加入湿淀粉40克、水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀;
7、将蒜头拍碎斩末,放入碗中,加酱油、白糖、醋和黄酒10克,湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡;
8、锅内放入菜油,旺火上烧至七成热,将鳝片分散迅速入锅,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起;
【主爆鳝片 爆炸鳝片】9、待油温升至八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内;