盒装牛奶怎样加热不破坏营养 _生活百科

文章插图
1、微波炉加热：可以将牛奶倒入微波炉专用的加热杯中，放进微波炉选择中低火加热。如果是250毫升的牛奶加热1分钟左右即可，不宜加热时间过长，会导致营养流失过多。
2、隔水加热：锅里需倒入半锅的水，水温加热至温热后，可以将鲜奶倒入杯子中放入锅里，文火加热3分钟左右，煮至牛奶出现热气就可以关火，这样既能起到消菌的作用，又能较大程度保留牛奶中的营养成分。
3、明火加热：可以直接将牛奶倒入锅中，选择明火加热的方法，边煮边搅拌，煮至表面有热气即可，不需要煮沸，可以锁住牛奶中的营养物质，不会使营养成分破坏。
牛乳中蛋白质含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。
【盒装牛奶怎样加热不破坏营养】在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。