韩国吐司店加盟韩式宾馆吐司的做法 _知识分享

1、食材：高筋粉260克，糖粉30克，全蛋1个(带壳63克，蛋黄1个（18克，）温水95克，食盐4克，高活性酵母3克，黄油25克，软化黄油适量，糖粉适量。
2、除用料中的黄油外，其它用料依次放入面包机桶中，启动搅拌程序，混合至无干粉直到成团。用的纯糖粉，没有可用等量的白糖替换。混合的过程中，观察下面团的软硬度，温水的用量要根据粉的吸水量灵活调整。

3、揉到扩展阶段，加入用料中的软化黄油，继续揉至完全扩展，扯开面团，呈现薄膜，且有张力，这就可以了。取出稍加滚圆，放入发酵盒中，在25一27度的环境中，发至两倍大。整个搅打过程，面温不要超过27度，膜孔边缘呈光滑状就0K 。

【韩国吐司店加盟韩式宾馆吐司的做法】4、手指沾粉搓下去，洞孔不回缩，面团就发酵到位。取出排气，分割成六等份，依次滚圆，盖上放置松驰15分钟左右。面团发酵一定要到位。轻压面团，会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好；面一下塌了是发酵过了；面如果是缓慢回弹就是发酵到位。

5、正面朝下，依次按压排气，先从上折下，再从下向上叠压，收口捏紧，成橄榄状，均匀摆入吐司盒中，放在温度35一37左右，湿度75%的环境下，进行二次发酵。整型这一步，对于刚入坑的小白来说，简单易操作，面团非常友好，全程用手完成。不想整型的话，直接排气搓圆，两两并排入盒，那就简单的不能再简单啦。
6、提前预热烤箱，上150/下190度。发酵至八分满的面团，用剪刀在中间剪口，挤上软化的黄油，再均匀地撒上一层糖粉。送入预热好的烤箱内，下层，全程用时35分钟。小心取出，振下吐司盒，倒岀散热即可。

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