1、牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发 ， 从而减少牛肉的韧性和硬度 。

2、将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮 。
【如何把牛肉炖烂 怎么炖牛肉烂】3、牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口 。

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