![配菜打荷是什么意思 啥叫配菜打荷](http://img.gansulong.com/231227/0201363627-0.jpg)
配菜:根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料 。打荷:负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。
【配菜打荷是什么意思 啥叫配菜打荷】
配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值 , 也决定到整桌菜肴是否协调,是饭桌上很重要的一门学问 。
打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思 。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个 , 作为机动人员便于调配 。
- 小冠花植物学特征及生物学特性是什么 小冠花植物学特征及生物学特性
- 张良未逐赤松去桥边黄石知我心的意思 张良未逐赤松去桥边黄石知我心是什么意思
- 远芳侵古道晴翠接荒城的意思 远芳侵古道晴翠接荒城是什么诗
- 松树千年终是朽槿花一日自为荣的意思 松树千年终是朽槿花一日自为荣是什么含义
- 培根炖牛肉的做法 牛肉培根是什么做的
- 无线网不能看视频是什么原因 无线网不能看视频怎么办
- 信用卡销卡是什么意思 核销的信用卡什么意思
- 除病毒外组成生物体的基本单位是什么? 这里有明确介绍
- 猪吃什么食物,不吃食是什么原因怎么治疗
- 美术学是什么学位证 美术学是什么