常用调料_家常菜常用调料 _生活百科

常用调料1

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１、酱油：酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
２、盐：食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于９５％。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
３、白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有７０％是靠糖类供给的。
４、味精：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
５、醋：醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
看完这篇文章，让你使用调味料做到敢用、会用且用得漂亮2大家好，欢迎阅读22-07-19期文章！
今天说事儿为大家带来的内容十分重要，关于大家伙做饭时的那点事，这点事拿捏不好，那做出来的饭可就不香咯！
在互联网时代，大家伙学做菜就十分方便了吧！想要去学做一样菜只需要打开快手、抖音，或者其他社交平台，就能做出来相对美味的食物。可是大家仅仅只会照着模仿视频中的做法做菜，却不知道为什么要放这些调料，就好比生抽和老抽这两种调味料，许多人就分不清楚两者的区别。
接下来，我将带上大家坐上我的知识分享快车，帮助大家了解常用调味料的作用及用途，让你做到敢用、会用且用得漂亮！
都说起锅烧油葱姜蒜，可你知道为什么要这样做吗？“起锅烧油葱姜蒜搞里头”！我相信看过做饭类视频的朋友对这句话一定耳熟能详了吧！这句话能流行到什么程度呢？就连我叔叔家八岁的小孩被问起炒菜的第一步是什么时，他就能回答：“起锅烧油葱姜蒜”！是不是挺有意思的呢？
葱姜蒜图片
现在我来告诉大家，葱姜蒜的作用是什么。
蒜遇到高温油会挥发蒜香，其能为菜达到增香的目的，还能在炒肉类食物时去除腥味，同时蒜还具有杀菌的作用，如果是糖醋口味的菜肴，最好别放蒜。其次是，注意放蒜时油的温度，一定要让油温达到6-7成热的时候再去放入蒜进行煸炒，这样才能保证蒜的杀菌效果。葱和蒜的作用类似，都是为了给菜提香。葱不仅能够促进人的食欲，同时还能增加菜色。如果你觉得菜色过于单调，不妨就放点葱！这里要说一句，葱可以和大部分的菜肴搭配，不过，个人感觉葱和肉类搭配会更香！姜的作用是用来去腥味的，一般炒素菜可以不放姜，就比如炒青菜、豆芽等。姜还可以为人体去除部分湿气，但一般来说多用于肉类烹饪！炒菜放入葱姜蒜其实有个专业术语，叫做“炝锅”。
生抽和老抽名字就差一个字，但区别可真大！在颜色和口感上：老抽和生抽在颜色上就有差别，生抽的颜色相较于老抽的颜色就淡点，呈红褐色。而老抽的颜色由于加入了焦糖，所以颜色就比较深，呈棕褐色，品尝起来也比生抽的味道要咸一点。在使用上：生抽一般用于炒一般的菜或者是调凉菜用。因为凉菜不需要上很重的色，生抽颜色又淡，所以用生抽既满足了凉菜的可口，同时也显得清爽。老抽不适合于凉拌菜肴，而适合那些需要着色和浓香型的菜肴，比如红烧肉，红烧排骨，以及各种卤味。使用老抽时主要作用是上色增香。所以，烹饪的时候一定要及时添加老抽，但不要过早，过早的话也会破坏老抽的营养价值。总结：生抽多用于凉拌和一般炒菜(不需要特别着色的) ，老抽一般用于浓香菜肴和需要特别着色的菜肴。老抽味道咸，颜色深，如果用老抽来调凉菜的话，那凉菜可就跟煤炭差不多了！