1、新鲜的扇贝肉水开炒三到五分钟就可以关火了即可 。首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝 , 不能选用 。
【扇贝肉煮多长时间熟 煮扇贝肉需要几分钟才熟】2、冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后 , 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右,色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品 。
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