蓬松剂是在生产食品过程中能产生气体，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态 ， 从而使食品蓬松、酥脆或柔软可口发泡、改善外观或口感的添加剂 。膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中 ， 使其体积膨胀与结构疏松 。蓬松剂可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类 。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发 。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐 ， 以及调节二氧化碳产生的速度 。【蛋糕膨松剂是什么东西 膨松剂是什么东西】
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