1、猪肉(瘦)300克,辅料: 香菜15克 玉兰片25克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克 , 大蒜8克 , 辣椒(红、尖、干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克 , 味精2克,胡椒粉1克,香油15克 , 大豆油60克 。【香辣肉丝怎么做 鱼香肉丝怎么做】
2、将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝 , 加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
3、将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
4、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
5、炒勺上火加油烧至四成热 , 下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
6、原勺内留底油上火烧热 , 下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝 , 倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成 。
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