1、主料：鳝鱼450克；辅料：冬笋100克,韭黄50克；调料：小葱10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克 。
2、将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨 ， 洗净，入沸水中氽熟；

3、氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨 ， 将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
4、韭黄择洗干净，切成略短的段；
5、炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水 ， 加盖稍焖；
【素鳝丝的做法大全 宁氏鳝丝的做法】6、再加入酱油、白糖，翻锅 ， 放入笋丝和白汤75毫升稍烧 ， 加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油 ， 颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成

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