1、主料：金鲳鱼1条、肉末50克 。
2、辅料：葱姜适量、胡椒粉2克、盐2克、糖5克、醋15克、红烧酱油15克、黄酒30克 。
3、金鲳鱼宰杀洗净 。
4、要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净 。这些东西很腥 ， 不洗净会影响味道 。【红烧金鲳鱼的做法 红烧金鲳鱼的制作方法】

5、两面切花刀 。
6、加入葱姜丝 ， 胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟 。
7、锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型 。
8、一面定型后翻面煎另一面 。
9、两面都煎好后，加少许肉末 。我是用的炒好的肉末 。加肉末后鱼肉会更滋润 。
10、一次烹入黄酒，红烧酱油，醋 ， 并加入适量的白糖 。
11、加入开水，放适量的葱 。中小火炖15分钟 。
12、最后大火稍微收一下汁，不要收干 。淋一点儿明油即可出锅 。

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