1、准备用料 。烤麸、紫茄、花椒粒、干红辣椒、花生酱、米醋、生抽、盐、糖、蒜泥、香油、花生碎 。
【烤麸凉拌茄子的做法大全 烤麸凉拌茄子的做法】2、蒜粒剁成泥备用 。
3、锅中热油，放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉 。

4、花生酱用米醋调开后，加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度，再加入刚才爆香的花椒油调匀 。
5、烤麸凉水洗净后淡盐水中氽熟放凉，挤干水分 。
6、茄子洗净，水开后上锅蒸约10～15分钟至筷子能插入的程度 。
7、放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条 。
8、依次码好烤麸条、茄条、蒜泥 ， 浇上1中调好的味汁，最后放上花生碎即可上桌 。

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