1、是蛋黄较蛋青所含油脂大，而油脂使盐水较难浸透，所以 ， 咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为主要的原因 。【为什么咸鸭蛋蛋清咸而蛋黄不咸 咸鸭蛋蛋白咸了蛋黄却不咸】
2、是蛋黄被蛋青包裹着，盐分首先经过蛋壳浸入蛋青，再浸入蛋黄 ， 蛋黄比蛋青被淹渍的时间短 ， 较多的盐分已被蛋青吸收，而浸入蛋黄的盐分较少 ， 所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为次要的原因 。
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