螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在 。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，而过程中会产生氨基酸能使食物变得鲜美可口 。柳州人都比较喜欢吃酸笋，因为它能起到很好的调味作用 。

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螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成 。正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性 。
【螺蛳粉为什么臭? 螺蛳粉为什么臭】

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