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使用紫皮蒜
制作腊八蒜对蒜的品种也有一定讲究 ， 最好使用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜的蒜瓣比较小 ， 这样在浸泡时醋酸更容易渗透入大蒜中 ， 腊八蒜能更加入味 ， 并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出的蒜脆香 。
使用米醋
腌制腊八蒜建议使用米醋 ， 米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成 ， 这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中 ， 并且带有米醋特有的香味和甜味 ， 整体口感会更好 。此外米醋颜色比较淡 ， 用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色 ， 做出来的腊八蒜颜色更加翠绿 。如果是用陈醋的话 ， 腊八蒜腌制好颜色容易发黑 。
去掉大蒜两端
腌制腊八蒜前要用刀将大蒜上面两个尖端切掉 ， 让大蒜中间的芯漏出来 ， 这样浸泡时食醋可以更好渗透入大蒜中间 ， 腊八蒜味道更好 ， 吃起来口感会更脆 。
低温保存
【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜会产生亚硝酸盐吗】 腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存 ， 温度控制在0-4℃左右为宜 ， 低温能激活大蒜中休眠的蒜酶 ， 而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用 ， 能够让腊八蒜更快变绿 。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变 ， 同时还会还会影响腊八蒜的保存 ， 会增加变质的风险 。

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