腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗


腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗

文章插图
使用米醋腌
腌制腊八蒜需要放醋,且最好使用米醋,米醋腌制而成的腊八蒜清爽可口,并且米醋腌制的腊八蒜颜色更绿,卖相更好 。但如果喜欢吃香脆口感的话,使用陈醋腌制也是可以的,只是陈醋泡过蒜色泽发黑 。
选用紫皮大蒜
大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感,建议最好选择紫皮大蒜,因为紫皮蒜的瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,在腌制时更容易入味,颜色也会更绿 。
大蒜去头尾
大蒜在腌制前需要将皮剥开,另外要切去蒜瓣的头部和尾部,让每颗大蒜都能露出里面的芯儿,这样腌制过程中能帮助醋更快渗透入大蒜中,使得大蒜更加入味,颜色也会更快变绿 。
腊八蒜为什么会变绿
腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,醋属于酸性物质,在酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色 。
【腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗】 另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存,因为低温才能激活休眠的蒜酶,其对腊八蒜变绿能起到催化作用 。