1、准备用料 。草鱼、鸡蛋清、香菜、淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉 。
2、鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 。
3、葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟 。
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4、鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊 。香菜洗净 。
5、将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上 。
6、食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸 ， 至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘 ， 用香菜拼边即成 。

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