炸萝卜丸子的做法大全家常菜炸萝卜丸子的做法怎么炸萝卜丸子又脆又酥 _萝卜

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临近年关，不少粉丝朋友留言让出一期萝卜丸子的做法。其实萝卜丸子也炸过好几次了，但还是有人掌握不好其中的技巧，不是不够酥脆，就是隔天就变软了，更甚者炸出来发黑。

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今天，我就给大家详解一下老式萝卜丸子的正确做法，不吸油不回软、外酥里嫩还开胃，学会的都是有口福的。

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【萝卜丸子】
1.首先，我们把青萝卜洗干净，削成薄片，再切成碎粒。

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2.一把香菜切碎和萝卜放在一起，加入食盐、胡椒粉、再淋入一些植物油锁住萝卜中的水分，防止炸的时候出水，让筷子搅匀。

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3.接着打入一个鸡蛋，增加营养和软嫩度，再抓入一把淀粉、一把面粉，淀粉起酥、面粉增香，很多人炸丸子只发面粉，吃着比较软香，但是不酥脆容易回软，最好面粉、淀粉都放一些。

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4.一直把馅料调成比较粘稠的糊就可以了，不能太稀、不好成型；也不能太稠、吃着发硬。全程不需要加水，蛋液和萝卜含的水分就够了。

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5.锅内多烧一些油，油温升至五成热时起锅，把馅料在虎口处挤成丸子、挖入锅中，起锅下丸子能保持蒸熟一致、色泽一致。

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6.丸子下完以后开小火炸制，经常推动让丸子均匀受热，丸子全部飘起来、呈金黄色时即可出锅，撒点椒盐或者辣椒面，风味更佳。

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阿飞有话说：
1.萝卜放入盐以后，一定要加植物油，以免萝卜大量出水，不容易成型。
2.下丸子时最好关火，以免前后下入的丸子颜色和生熟不一致。
3.丸子不够焦酥的话，可以升高油温复炸一遍。

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好了，这道外焦嫩的萝卜丸子就做好，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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