鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富 鱼头汤为什么是乳白色的


鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富 鱼头汤为什么是乳白色的

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鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富
做好去腥工作 鱼头是一种性味很重的食材 , 所以要想炖的好喝 , 在烹饪过程中 , 一定要做好去腥工作 , 首先将鱼头都清洗干净 , 其次用油煎炸一下 , 最后在烹饪过程中放入料酒、姜片等去腥材料一起炖煮 。
大火久炖 鱼头的营养丰富 , 有益气养血、清补脾胃、祛风止痛、健脑提神等多种作用 , 所以只需要经过大火久炖 , 将其中的有效成分完全释放出来即可 , 当然如果想要营养效果更好的话 , 可以在其中加入其他营养丰富的食材 , 如豆腐、芋头、白萝卜等 。
鱼头汤喝多了会上火吗
一般不会 。
上火通常是由于机体阴阳失衡 , 体内阳气过盛引起的 , 而鱼头汤并不属于温热性食物 , 而且热量不高 , 十分容易被消化吸收 , 因此即便是喝多了 , 一般也是不会引起上火的 。
但鱼头汤富含蛋白质、脂肪等成分 , 喝多了很容易导致蛋白质、脂肪摄入量超标 , 而且很容易占用其他食物的胃容量 , 增加机体的代谢负担 , 因此鱼头汤喝多虽然不会上火 , 但对食用量也应有所控制 。
鱼头汤为什么是乳白色的
因为鱼头中含有脂肪成分 。
鱼头在加热过程中 , 会将内部的有效成分充分溶出 , 而溶出的成分中通常包括肉中的自由水分 , 以及从肌纤维细胞中溶出的脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液 , 以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物 , 而这些物质在经过沸腾后会被粉碎成细小颗粒散在水中 , 形成水包油的状态 , 因此鱼头汤炖出来看起来是乳白色的 。
鱼头汤用什么鱼头最好
建议用鳙鱼头 。
【鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富 鱼头汤为什么是乳白色的】 做鱼头汤可选择的鱼头品种十分多样 , 但在有条件的情况下 , 建议选择鳙鱼头 , 因为鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩 , 做起来的食用口感会更好 , 而且在中医上 , 还是一种性味甘温、无毒 , 有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤等功效食材 , 用来炖汤的食疗价值会更高 。