1、食材:黑巧克力120克,可可粉60克,酸奶(可用淡奶油)60克 , 鸡蛋3个,牛油50克,低粉40克,细砂糖60克 , 盐1克,柠檬汁(或醋)3滴,糖粉(装饰用)15克,8寸圈型模具1个 。
2、将黑巧克力放微波炉中60度叮几分钟至融化率80%的状态 , 然后拿出来再搅拌一下,让余温将其他未融的也融化了 。
3、黄油放室温中融化(也可以放微波炉高火叮30秒) 。
4、将融化后的1、2搅拌均匀,将低粉过筛后拌入,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀(此时将烤盘倒入半满水,烤箱进行170度上下火预热) 。
5、蛋黄与蛋白分离到两个容器中(注意容器必须干净,不得带油带水的) 。
6、将20克左右的细砂糖加入蛋黄中 , 搅拌均匀;加入酸奶,搅拌均匀 。
7、将已经放到不太烫的3加入到5中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀 , 待用 。
8、在蛋白液中加入几滴柠檬汁(或醋)、1克盐,用电动打蛋器打至出大泡,然后加入1/3的细砂糖 , 用3档继续打发;打一会再加入1/3的细砂糖 , 用3档继续打发;打到湿性发泡再加入1/3的细砂糖,用5档打至干性发泡 。
9、将1/3的蛋白加入6中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀;然后倒到剩余的蛋白中,继续拌匀 。
10、8寸圈型模具中用黄油涂匀,筛入低粉,然后倒扣将多余的粉倒出来;然后将8倒入模具中 , 轻震去大泡,放入烤箱中,水浴法170度烤40分钟 。
【黑巧克力蛋糕怎么做 黑巧力蛋糕怎么弄】11、蛋糕出炉后放凉一点用筛子在表面筛上糖粉,一个外观不美但心里美的巧克力蛋糕就做好了 。
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