炸鱼要求是酥脆，保持皮的完整，因此最好是面粉和淀粉混合使用 。将淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状，均匀裹在鱼身 。高油温下锅，炸至金黄即可 。
面粉是中国北方大部分地区的主食，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉适用于制作面包、水饺、馒头、蛋糕等食品 。
【炸鱼用面粉还是米粉好 炸鱼用面粉还是淀粉】
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淀粉是高分子碳水化合物，有直链淀粉和支链淀粉两类 。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，能够在溶液中分子中有良好的伸展性 。淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业 。
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