1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收 ， 提高人们的食欲；
2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸 ， 对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；【皮蛋的功效与营养价值 皮蛋的功效】
3、蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；
4、皮蛋的营养成份与一般的蛋类相近，但是腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解 ， 变得较容易消化吸收 ， 胆固醇也变得较少 。
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