众多美誉话江团

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长吻鮠,俗称回鱼、江团、肥沱、肥王鱼 。肉质鲜嫩肥美,风味独特,每100克肉含蛋白质13.7克、脂肪4.7克,还含有钙、磷、铁等多种人体所必需的微量和常量元素,在长江流域与鲥鱼、刀鱼一起,被列为长江三鲜,历来深受长江两岸人民的喜爱,为淡水鱼中的上等名贵品种 。
《本经逢源》载:能开胃进食,下膀胱水气 , 病人食之,无发毒之虑,食品中之有益者也 。特别是其鳔胶层肥厚,可干制为名贵的鱼肚,实属食中之珍 。唐代著名诗人杜甫、宋代诗人苏轼都为之作诗著文大加赞誉 。早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋 , 从此一直被列为贡品 。直至现在,有时它也被空运至北京 , 给国宴盛典添光增彩,深受中外宾客的喜爱 。江苏省沿江地区一直有喜食长吻鮠的习俗,苏沪地区的名菜白汁回鱼、粉蒸回鱼一直享有盛名 。
【众多美誉话江团】

长吻鮠属鲶形目,鳞科,鲍属 。常见个体体长30余厘米 , 重1千克,最大个体可达17千克 。体延长,腹部浑圆 , 尾部侧扁 。头较尖,吻特别肥厚,锥形突出 。口下位,呈新月形 。须4对,较短 。眼?。?被皮膜覆盖 。全身无鳞 。背鳍和胸鳍具硬刺,背鳍刺后缘有锯齿 , 胸鳍刺前缘光滑、后缘锯齿弱 。臀鳍上方有肥厚的脂鳍,臀鳍条14-18 。尾鳍深叉形 。体粉红色,背部略带灰色,腹部白色,各鳍青灰色 。苏轼在《戏作回鱼》中赞日:粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人 。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞 。正是其憨态可掬的写照 。

长吻鮠属温水性鱼类,生存温度为1-38℃ , 生长最适温度为24-28℃ 。水温降至20℃以下时,生长减慢,摄食量相应降低 , 13℃以下基本停食,越冬期会出现落膘现象,长江流域地区的越冬期为5个月左右;水温升至30℃以上时,摄食和增重均减缓 , 35℃以上,基本停食 。长吻鮠的耗氧率明显高于四大家鱼,溶氧在5毫克/升以上时,食欲旺盛 , 生长良好;降至1. 2毫克/升,则出现浮头、沉底、死鱼现象 。在生产中,溶氧至少要保持在3毫克/升以上 , 最好在5毫克/升以上 。对水体ph的适应范围是6. 5-8.0,最适范围是7.0-8.0 。对肥水适应能力不强,故不适宜肥水养殖长吻鮠 , 但也不宜过分清澈,透明度保持在30-40厘米为宜 。