1、及时入仓排湿 。脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤，排湿温度30－35℃，烘烤时间12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束 。
2、定色初烤 。排湿结束后进入定色初烤，温度升至50℃，烘烤时间12小时，干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣 。
【湿核桃怎么晒干最好 湿核桃怎么晒干】3、文火干仁 。定色干燥期结束后进入干仁期，温度控制在30℃，约16个小时，此时核果含水量达10％左右 。干仁阶段结束即可弃火，并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖，保温数小时 ， 促使上层核果内水分继续挥发，达到上下层核果干燥相对均匀 。
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