1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路 ， 要将肉的纹路切段 。
2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀 ， 让肉入味 。
3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分 ， 这样才会嫩滑 。
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4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑 ， 这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
5、炒的时候 ， 锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅 ， 油烧到七成热 。
6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。

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